好酒中國行走進(jìn)赤水河畔黃金坪，讀懂一瓶創(chuàng)新習(xí)酒的好酒敘事
赤水河畔的黃金坪,不僅具備了中國醬香白酒的獨特基因,也見證了習(xí)酒從默默耕耘到行業(yè)標(biāo)桿的蝶變。
3月19日,伴著濃郁的酒香,好酒中國行科學(xué)考察之國家名酒評委走進(jìn)貴州習(xí)酒,習(xí)酒的品質(zhì)發(fā)展之路,一一呈現(xiàn)在眼前。
酒業(yè)大師,第四屆、五屆全國評酒會評委季克良,中國酒類流通協(xié)會會長秦書堯,習(xí)酒集團(tuán)黨委書記、董事長、總經(jīng)理汪地強(qiáng),習(xí)酒集團(tuán)黨委委員、副總經(jīng)理曾凡君,第五屆全國評酒會專家組成員王貴玉,第四屆、五屆全國評酒會評委張國強(qiáng),第四屆全國評酒會配制酒評委、酒業(yè)泰斗高月明先生之女高軍,第五屆全國評酒會評委胡義明,《釀酒》雜志總編輯趙彤,中國食藥促進(jìn)會發(fā)酵食品專業(yè)委員會專家顧問,酒業(yè)泰斗、全國評酒會主持專家周恒剛先生之女周心明,《釀酒科技》雜志社原副主編,著名釀酒專家、全國評酒會專家組成員曹述舜先生之女曹健君,酒業(yè)資深媒體人徐立棟等出席活動。云酒傳媒聯(lián)席總裁、好酒地理局總裁許坤主持活動。
習(xí)酒的品質(zhì)進(jìn)化
在醬香白酒品類中,習(xí)酒的品質(zhì)之路,尤為特殊。
1983年,新研制的大曲醬香型白酒經(jīng)過省級鑒定,命名為“習(xí)酒”。包含曹述舜在內(nèi)的專家組成員對習(xí)酒的成品醬香型白酒進(jìn)行了鑒定。
當(dāng)時鑒定結(jié)論是:醬香優(yōu)雅細(xì)膩、豐滿醇厚、綿軟濃郁、回味悠長、獨具風(fēng)格。
《釀酒科技》雜志社原副主編,著名釀酒專家、全國評酒會專家組成員曹述舜先生之女曹健君
“那場鑒定對習(xí)酒的意義重大,第二代醬香白酒‘老習(xí)酒’也在那時誕生。”
曹健君回憶,在第五屆全國評酒會前夕,曹述舜來到習(xí)酒廠,對習(xí)酒的酒樣反復(fù)的品評,最后確定了送國家第五屆評酒會白酒的參展酒樣。
第五屆全國評酒會專家組成員王貴玉
王貴玉談到,在1988年習(xí)酒就拿過樣酒請專家組品嘗,而后大曲醬香型習(xí)酒獲得國家優(yōu)質(zhì)酒、國家質(zhì)量獎銀質(zhì)獎。
“國家質(zhì)量獎是國務(wù)院頒發(fā),不是原來部委頒發(fā)的證書,足以說明習(xí)酒的產(chǎn)品質(zhì)量。之后第五屆全國評酒會上,習(xí)酒得到的這一塊銀牌應(yīng)該說是分量很重。也是從那時起,習(xí)酒開始逐步地得到擴(kuò)張和發(fā)展。”
第五屆全國評酒會評委胡義明
胡義明則認(rèn)為,習(xí)酒的產(chǎn)品是最接近茅臺酒風(fēng)格的醬香產(chǎn)品。
“我這次來之前專門翻了1989年第五屆評酒會的評酒記錄,確實就當(dāng)時評價很高。”胡義明表示,習(xí)酒沒有辜負(fù)國家優(yōu)質(zhì)酒的稱號,在繼續(xù)往國家金獎、國家名酒質(zhì)量的路上奔跑。
第四屆、五屆全國評酒會評委張國強(qiáng)
此次在活動中鑒評了習(xí)酒的十余款酒后,張國強(qiáng)表示,酒體的風(fēng)格與個性,是習(xí)酒更上一層樓的關(guān)鍵所在。
“在酒庫中就能明顯聞到酒體的花香,品嘗基酒后又可以感受到蜜香。”張國強(qiáng)認(rèn)為,這種花香、蜜香就是習(xí)酒的酒韻,是習(xí)酒獨特的釀造工藝帶來的。
中國食藥促進(jìn)會發(fā)酵食品專業(yè)委員會專家顧問,酒業(yè)泰斗、全國評酒會主持專家周恒剛先生之女周心明
品嘗習(xí)酒產(chǎn)品后,周心明也說出了她自己的評語:“習(xí)酒香氣層次豐富,基酒融合多種香氣,逐漸顯現(xiàn),帶來享受、舒適、飄逸之感,甚至有幸福感,從消費者感官角度,我認(rèn)為習(xí)酒是高端酒的代表。”
習(xí)酒的品質(zhì)從何而來?回望自黃金坪創(chuàng)業(yè)以來的七十余年歷程,對于傳統(tǒng)匠心的堅守,和敢于開拓創(chuàng)新的巨大勇氣,無疑是支撐起習(xí)酒品質(zhì)的關(guān)鍵所在。
醬香創(chuàng)新標(biāo)桿
翻開習(xí)酒的科創(chuàng)年譜,1978年成立生產(chǎn)技術(shù)組、1990年設(shè)立科研所、2003年創(chuàng)建省級企業(yè)技術(shù)中心、2022年建成投用習(xí)酒科技中心,直至2024年當(dāng)年累計發(fā)表科研論文80余篇,這條創(chuàng)新軌跡清晰印證著習(xí)酒的發(fā)展腳步。
酒業(yè)資深媒體人,原華夏酒報副總編輯、華夏傳媒集團(tuán)董事徐立棟
“在中國釀酒行業(yè),習(xí)酒解放思想的意識領(lǐng)先,思想解放的程度領(lǐng)先。”據(jù)徐立棟回憶,上世紀(jì)八九十年代,在交通不便、信息閉塞的習(xí)水山區(qū),習(xí)酒已在品牌塑造、市場拓展、產(chǎn)能擴(kuò)張等方面的理念和行為超前。
第四屆全國評酒會配制酒評委、酒業(yè)泰斗高月明先生之女高軍
“來到習(xí)酒,說實話觸動很多。走進(jìn)習(xí)酒的科技中心,很多現(xiàn)代化的白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)應(yīng)用呈現(xiàn)在眼前,微生物組學(xué)技術(shù)、AI、5G,讓人耳目一新。”高軍認(rèn)為,習(xí)酒是行業(yè)趨勢科技創(chuàng)新變革的引領(lǐng)者,為行業(yè)提供了一個傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代科技深度融合的系統(tǒng)性解決方案。
《釀酒》雜志總編輯趙彤
趙彤進(jìn)一步談到,習(xí)酒的科技創(chuàng)新實踐,不僅體現(xiàn)在技術(shù)層面,更在于構(gòu)建了一個涵蓋“基礎(chǔ)研究—應(yīng)用轉(zhuǎn)化—產(chǎn)業(yè)協(xié)同”的創(chuàng)新生態(tài)系統(tǒng)。
據(jù)悉,習(xí)酒已經(jīng)構(gòu)建形成了“2+1+8”的創(chuàng)新組織架構(gòu),搭建起6個省級創(chuàng)新平臺,現(xiàn)已擁有國家級評酒委員21人,貴州省評酒委員、正高級工程師、高級工程師100余人,各類專業(yè)技術(shù)技能人才2000余人;同時,構(gòu)建形成了“三全三檢三服從”釀造生活之美質(zhì)量管理模式。
完善的創(chuàng)新機(jī)制、前沿的科技平臺,和龐大的人才支撐,都為習(xí)酒品質(zhì)的升級,帶來了強(qiáng)勁動力與體系化保障。2019-2021年,習(xí)酒先后榮獲全國質(zhì)量獎、貴州省省長質(zhì)量獎、亞洲質(zhì)量卓越獎。
“習(xí)酒的發(fā)展歷程,是從‘傳統(tǒng)’到‘智慧’的上升之路。”
曹健君認(rèn)為,如今習(xí)酒的品牌價值位列中國白酒第八名,中國醬酒第二名,充分體現(xiàn)了市場對習(xí)酒質(zhì)量發(fā)展的認(rèn)可。
從赤水河畔的古老作坊,到科技中心的智慧中臺,從匠人指尖的溫度到智能算法的精度,習(xí)酒釀造了一場白酒傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技的完美邂逅。
習(xí)酒的創(chuàng)新實踐不僅創(chuàng)造了諸多傳奇,更開辟了一條傳統(tǒng)釀造業(yè)擁抱現(xiàn)代科技的路徑,為白酒行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級提供了極具價值的參考樣本。
好酒價值的引領(lǐng)者、創(chuàng)建者
經(jīng)過2016-2022年的高速增長周期之后,中國白酒行業(yè)重新進(jìn)入新一輪的調(diào)整,市場轉(zhuǎn)型、產(chǎn)區(qū)集中、名優(yōu)引領(lǐng)等特征,構(gòu)成了白酒行業(yè)向高質(zhì)量發(fā)展的路徑和賽道。
同時,市場對于醬香好酒的需求,正在持續(xù)提升。
天貓2024“雙十一”白酒熱賣榜顯示,前二十熱賣品牌中,醬酒占比達(dá)到45%,榜單比重高于往年。
根據(jù)渠道反饋數(shù)據(jù),目前高端醬酒開瓶率穩(wěn)定在20%以上,而中檔價位、大眾醬酒的開瓶率,整體接近70%。
中國酒類流通協(xié)會會長秦書堯
秦書堯談到,目前醬酒市場轉(zhuǎn)型,“好酒”引領(lǐng)消費,醬酒品質(zhì)升級,消費向產(chǎn)區(qū)龍頭、名優(yōu)品牌集中;同時產(chǎn)區(qū)競爭加劇,綠色價值凸顯,以綠色價值為引領(lǐng),習(xí)酒的增長潛力是巨大的。
他認(rèn)為,習(xí)酒可以建立、完善企業(yè)與品牌的特質(zhì),發(fā)現(xiàn)“嶄新”的習(xí)酒;建立產(chǎn)品獨特性的塑造和表達(dá);建立全鏈的智能化、綠色化。
“醬香酒原來是以茅臺為代表的,那么現(xiàn)在就應(yīng)該有醬酒個性化企業(yè)的產(chǎn)品,創(chuàng)新感官表達(dá)。我覺得應(yīng)該是傳統(tǒng)醬酒的新表達(dá)和新生態(tài),或者是不同區(qū)域醬酒的表達(dá),這也算一種創(chuàng)新。”
王貴玉對習(xí)酒的創(chuàng)新表現(xiàn)相當(dāng)期待:“守正創(chuàng)新是我們發(fā)展的力量源泉。隨著醬酒文化的深入和普及,在生產(chǎn)工藝創(chuàng)新和表達(dá)上,習(xí)酒可以有所作為。像習(xí)酒這樣勇于創(chuàng)新的企業(yè),我想才能主動創(chuàng)造出新技術(shù),創(chuàng)造出新發(fā)展的優(yōu)越性能力。”
據(jù)悉,習(xí)酒先后引先進(jìn)科研設(shè)備,縱深解析習(xí)酒風(fēng)味品質(zhì)特征,加強(qiáng)感官與風(fēng)味成分耦合研究,科學(xué)指導(dǎo)產(chǎn)品品質(zhì)表達(dá)提升,加強(qiáng)技術(shù)生產(chǎn)聯(lián)動,提高風(fēng)味品質(zhì)技術(shù)應(yīng)用轉(zhuǎn)化。
現(xiàn)在,習(xí)酒已實現(xiàn)精確定量風(fēng)味物質(zhì)一百多種,定向風(fēng)味物質(zhì)千余種,明確習(xí)酒風(fēng)味物質(zhì)基礎(chǔ),并構(gòu)建了習(xí)酒基酒系列產(chǎn)品風(fēng)味數(shù)據(jù)庫,融合指紋圖譜等技術(shù),建立產(chǎn)品批次穩(wěn)定性評價系統(tǒng)。
此外,習(xí)酒還對不同產(chǎn)區(qū)醬香型白酒產(chǎn)品進(jìn)行風(fēng)味識別,明確了不同產(chǎn)區(qū)產(chǎn)品風(fēng)味共性和差異性特征,并建立輪次基酒的系列產(chǎn)品機(jī)器學(xué)習(xí)模型,實現(xiàn)白酒品質(zhì)快速準(zhǔn)確判別。為產(chǎn)品質(zhì)量的出廠把關(guān)提供科學(xué)支撐。
在品質(zhì)風(fēng)味上的不斷探索,支撐起了習(xí)酒在關(guān)于“醬香好酒”的品質(zhì)敘事和價值建構(gòu),而在生產(chǎn)發(fā)展上,習(xí)酒對智能釀造轉(zhuǎn)型的探索與實踐,正在為行業(yè)帶來更多發(fā)展新范式。
近年來,習(xí)酒聚焦關(guān)鍵工序、關(guān)鍵技術(shù)、分點推進(jìn),在制曲、制酒、包裝等生產(chǎn)多個環(huán)節(jié),進(jìn)行了智慧轉(zhuǎn)型。
習(xí)酒李子春包裝物流園智能化生產(chǎn)線
習(xí)酒現(xiàn)代化智能包裝物流園,以5G通信技術(shù)建設(shè)智慧倉儲,采用物聯(lián)網(wǎng)、人工智能、AI視覺識別等先進(jìn)技術(shù),應(yīng)用AGV機(jī)器人輔助搬運、倉儲搬運流水線,倉儲空間利用率提升40%,包裝產(chǎn)品合格率穩(wěn)定在99.995%。
今天的習(xí)酒,仍在智能化釀造方面不斷前行,在赤水河流域書寫著傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代科技交融共生的新樣本。
營收早已站上200億元新臺階的習(xí)酒,擁有7萬余噸優(yōu)質(zhì)基酒年產(chǎn)能、6萬余噸年包裝能力及35萬余噸基酒貯能,已是行業(yè)無可爭議的第二醬酒,是習(xí)水產(chǎn)區(qū)的龍頭企業(yè),也是醬香品類高質(zhì)量發(fā)展的標(biāo)桿。
酒業(yè)大師,第四屆、五屆全國評酒會評委季克良
“幾十年中,茅臺、習(xí)酒雙方像親兄弟一樣互相往來,交流經(jīng)驗技術(shù),互相關(guān)心、幫助、支持。”季克良對于習(xí)酒如今的發(fā)展成就,感到非常欣慰與自豪,對兩地酒企未來深化合作、共同引領(lǐng)醬酒產(chǎn)業(yè)升級充滿期待。
“茅臺與習(xí)酒都是貴州的白酒品牌,是醬酒頭部企業(yè),都要堅持質(zhì)量優(yōu)先,堅持科學(xué)發(fā)展,專注提高自身競爭力。”季克良說。
習(xí)酒集團(tuán)黨委書記、董事長、總經(jīng)理汪地強(qiáng)
汪地強(qiáng)表示,未來習(xí)酒將久久為功,以品質(zhì)為本,精進(jìn)技藝釀造卓越好酒;以創(chuàng)新為先,科技賦能打造時代好酒;以生態(tài)為基,守護(hù)赤水青山創(chuàng)造天然好酒;以文化為脈,深耕君品文化塑造品格好酒。
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